Wenn Weinblätter noch zart sind

Wir haben im Garten eine Weintraube, keine richtige edle Weinerebe, sondern ein Wildling, der von einem Amsel vor ein paar Jahren „gesät“ wurde. Er wuchert jetzt so, dass man unseren Schuppen unter dem grünem Laub  kaum sehen kann. Der Weinwildling gibt zwar keine Trauben, macht aber keine Arbeit, bleibt immer gesund. Und die Blätter sehen sehr gut aus: Hellgrün, zart, nicht zu groß – genau richtig für ein kaukasisches Gericht, für die gefüllte Weinblätter.

Es gibt ganz viele Möglichkeiten, die Dolma, gefüllte Weinblätter, zuzubereiten: nach griechscher Art, nach türkischer Art, wie die Ägypten oder Nordafrikaner das machen. Als Studentin probierte ich zuerst aber Dolma nach armenischer Art (Kaukasus), sogar in Sankt-Petersburg konnte man Dolma kochen: auf jedem Markt wurden immer eingelegte Weinblätter verkauft. Dolma aus frischen Blättern kochte ich viel später nach Aserbeidschanischer Art.

Kalteschale für die „tropische Tage“: nach russischer Art

Seit dem Wochenende wiederholen alle Rundfunk und TV Sendungen die Warnung über bevorstehende „tropische Schwüle“. Wir haben geglaubt und für ein passendes Gericht alle nötige Produkten aus unserem Lieblingsgemüseladen geholt. Für die Kalteschale „Okroschka“. Das war gut: Morgen früh war schon 22 Grad bei 82% Luftfeuchtigkeit, wie versprochen. 

Was ist denn Kalteschale nach russischer Art? Die Zutaten, teilweise vorgekocht, teilweise roh, müssen klein geschnitten werden: verschiedene Sorten Fleisch, Gemüse, Eier, Kräuter. Diese Besonderheit steckt gerade im Namen des Gerichts. Das Wort „Okroschka“ stammt vom russischen Verb  „kroschit“, bedeutet krümeln, zerbröseln. Die kleingeschnittenen Zutaten werden dann mit etwas Flüssigem gemischt und danach wie eine Kalteschale, oder Suppe, mit Brot gegessen.

Sauerampfer mal anders. Russisch: Sauerampfersuppe

Der Frühling hatte es nicht so eilig in diesem Jahr. Deswegen kann man noch Mitte Juni den Sauerampfer im Garten ernten und zubereiten. Und Frühlingssuppe kochen. Wie russische Sauerampfersuppe – damit stillt man seine ersten Sehnsüchte nach frischem Gemüse. In Russland, je nach Klimazone, wird im März, April, Mai die Schstchi «Щи» aus Sauerampfer, Rhabarberblättern oder Brennnessel gekocht.

Sauerampfer mal anders. Asiatisch: Kuk-Samsa

Ich wartete schon lange genug darauf, dass die Blätter vom Sauerampfer groß sind und die marokkanische Minze ausreichend Triebe hat. Und auf einmal hatte ich alles im Garten und so viel davon, dass ich nur Gerichte aus diesem grünen Zeug kochen musste. Also ich musste nicht, aber ich konnte. Dann fing ich an. 

Gestern backte ich Kuk-Samsa, usbekische Hefeteigtaschen, mit unterschiedlichen Kräutern gefüllt. Man braucht reichlich Sauerampfer, Schnittlauch, thailändischen Schnittknoblauch (kriegt man in asiatischen Geschäften), Petersilie, frisches Oregano, Basilikum, marokkanische Minze, man könnte auch Rukola, Kerbel und Thymian dazu nehmen.

Gekochtes Fleisch nach kasachischer Art

Einmal kam mein Sohn zu mir und fragte mich, ob ich für ihn so ein Gericht kochen könnte. „Ich weiß nicht", sagte er, „wie das heißt, aber da sind Fleisch, viel-viel Zwiebel und Teig…“ (Vor kurzem verwandelte er sich in einen Zwiebelfan). Ich verstand sofort, was er damit meinte. Mama ist immer bereit jeden Wunsch des eigenen Sohnes zu erraten, zu verstehen und zu erfüllen.

Es war aber nicht so leicht, weil mein Junge „Besbarmak“  meinte.

Vegetarische Kürbis-Lasagne / Вегетарианская лазанья с тыквой

Es geht noch immer um denselben Kürbis, der keine Machete brauchte. Mitte März ich nahm noch ein Stück davon und kochte eine Lasagne, den Rest dann (circa 1 Kilo) fror ich ein.

Diese Lasagne fanden wir mit meiner Tochter vor einem Jahr irgendwo im Internet, änderten ein wenig nach unserem Geschmack (statt trockener Tomaten nehmen wir immer die frischen). Leider können wir sie nicht so oft, wie wir wollen, zubereiten, da die Männer immer was dagegen haben. Aber manchmal …

Leider sind die Fotos nicht sehr gut. Das Photoshop half auch nicht besonders. Aber ich werde noch daran arbeiten. Ich übe noch zu dekorieren, zu fotografieren und zu bearbeiten.

Рецепт вегетарианской лазаньи из тыквы мы с дочерью нашли на просторах интернета. Слегка видоизменили его на наш вкус (и продолжаем вариировать дальше): вместо вяленых помидор. мы берем свежие. Вместо кабачков иногда кладем зеленую фасоль, а порой даже и не зеленую вовсе.

Cantuccini einer anderen Art: Gebäck als Andenken / Кантуччини как воспоминание, напоминание

Gestern war der Gedenktag meiner Tante Ina. Sie ist vor 19. Jahren gestorben. Ich war an diesem Tag weit weg, auch später besuchte ich niemals ihr Grab. Es ist so, als wäre sie nicht gestorben. Wir können uns einfach nicht treffen, nicht telefonieren, nicht schreiben. Ich vermisse sie.

In traditionellen russischen Familien, großen „Clans“ existiert noch ein Brauch: am Gedenktag eines Verwandten sammeln sich alle am Tisch und essen zusammen, und trinken auf „Abwesende“ ohne zu stoßen. Ich habe keinen „Clan“ hier in Deutschland, ein große „Schmaus“  hat keinen Sinn. Deswegen überlegte ich noch vor einem Jahr: Ich backe Tantes Gebäck. Das Gebäck, das meine Tante Ina zu jeder Gelegenheit backte, erinnert sich sehr an italienische Cantuccini, schmeckt aber anders (statt Mandeln nahm sie Walnüsse und Rosinen).

Ich habe keine Ahnung, woher sie das Rezept hatte. 

Вчера был день, когда умерла моя тетя. 19 лет назад. Я училась тогда в Петербурге и не была на похоронах. И после я никогда не посещала ее могилу. Для меня поэтому ее смерть - это как длительное отсутствие. Только ей и не позвонить даже. Я скучаю.
Думаю о ней я часто, но, как меня приучили к этому обычаю в дестве, - в день смерти я не только думаю, но собираю за столом родных и близких, чтобы помянуть. Вместо блинов и кутьи я делаю кантуччини, точнее - "сухарики", как называла их тетя Ина. Рецепт я получила от нее много лет назад, откуда он у нее - не знаю, не спросила.

Tante Ina ist rechts