Gedämpfte Fleischrolle mit Mangoldfüllung / Мясной рулет с мангольдом на пару

Früher habe ich gehacktes Fleisch in Mangoldblätter gewickelt. Jetzt mal anders: Gibt es nicht so viele Blätter, und nicht so viele Kräuter. Also: Mangold wird  ins Fleisch eingerollt. Und gedämpft. Meine Mutter hat mir im Sommer erzählt, wie sie jetzt  in einem Dampftopf verschiedene Fleischsorten zubereitet. Zuerst mariniert, dann gedämpft, und am Ende kurz überbacken. So wollte ich es  auch ausprobieren: gefüllte Rolle aus Putenkeulen (nur Fleisch, ohne Knochen). 

Мангольд – экзотический овощ , в каком-то смысле. Я влюбилась сначала в само растение – листья его, особенно красного, очень декоративны, а уж потом приспособилась его готовить. Рулет из индейки с мангольдом – это как раз из серии первых опытов. Вдохновение черпала в маминых рассказах про приготовленное на пару мясо – говядину и конину.

 

Zutaten:

Vegetarische Teigtaschen mit Kürbis-Mangold-Füllung / Вегетарианские манты с тыквой, брынзой и травами

Es schneit. Es sieht noch nicht wie ein " Wintermärchen" aus, aber es wird noch, hoffentlich. Und für unseres Essen bedeutet solches Wetter nur das: die nächste Tage müssen wir viel Mangold essen. Mangold zum Frühstück, Mangold zum Mittagessen und auch als Abendbrot. Warum? Einfach so - ich habe eben das ganze Gemüse geerntet. Mangold ist nicht winterhart.  

Dank Jamie Oliver können wir was Ungewöhnliches aus dem Mangold zaubern.  Vegetarische manti, zum Beispiel, - gedämpfte Teigtaschen mit Kürbis (auch aus dem Garten), Mangold, Feta-käse. Original Rezept von Oliver sieht, natürlich, anders aus: statt Mangold - Spinat, statt Feta - Ricotta. Und nicht gedämpft, sondern als Teigrolle gekocht. Also unsere gedämpfte Manti waren die reine Inspiration. 

Вопрос во время снегопада в Германии: что делать с морозо-неустойчивым мангольдом? Вдохновение пришло во время чтения журнала Джейми Оливера, было решено сделать манты со сложной начинкой из тыквы, мангольда и феты. В оригинале британского повара это, правда, несколько другие продукты (во-первых) и несколько иная методика (во-вторых). У Оливера это были - рикотта и шпинат, тесто сворачивалось в виде рулета и варилось в подсоленой воде, но ведь творчеству нет предела, не так ли?

  

für den Teig 

600 – 700 g Mehl

1 Glas Wasser

1 Tl Salz

1 Ei