Früher habe ich gehacktes Fleisch in Mangoldblätter
gewickelt. Jetzt mal anders: Gibt es nicht so viele Blätter, und nicht so viele
Kräuter. Also: Mangold wird ins Fleisch
eingerollt. Und gedämpft. Meine Mutter hat mir im Sommer erzählt, wie sie jetzt
in einem Dampftopf verschiedene Fleischsorten
zubereitet. Zuerst mariniert, dann gedämpft, und am Ende kurz überbacken. So wollte
ich es auch ausprobieren: gefüllte Rolle
aus Putenkeulen (nur Fleisch, ohne Knochen).
Мангольд –
экзотический овощ , в каком-то смысле. Я влюбилась сначала в само растение –
листья его, особенно красного, очень декоративны, а уж потом приспособилась его
готовить. Рулет из индейки с мангольдом – это как раз из серии первых опытов.
Вдохновение черпала в маминых рассказах про приготовленное на пару мясо –
говядину и конину.
Zutaten:
