Das ist eine uralte russische Suppe, säuerlich-würzig und dickflüssig. Sie konnte aus Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe zubereitet werden. Im 19. Jahrhundert wurde die Soljanka in Restaurants und Tavernen angeboten, was oft bedeutete, das genau dieses Lokal gute Küche hatte. Wenn jemand Soljanka kochen konnte, der konnte unmöglich ein schlechter Koch sein. Damals war das wie ein Qualitätsmerkmal. Sogar in sowjetischen Zeiten wurde Soljanka in den „Intourist“-Restaurants, also für hohe ausländische Gäste, serviert.
Wer Soljanka kochen will, der braucht zum einen sehr viele
Zutaten. Für Fleischsoljanka, zum Beispiel, fünf bis zehn Fleischsorten.
Zweitens, man muss noch viel Zeit und Geduld haben, weil vieles zuerst
vorgekocht und vorgebraten werden muss, erst danach zu einer Suppe kombiniert
werden kann.
Kombinierte Soljanka aus Fleisch
Zeitaufwand: 4 Stunden.
Die Menge ist ca. 3 ½-4 Liter
