Über alternative Möglichkeit, Grünkohl zu kochen. Vorschläge von den Gewinnern der ersten Grünkohl-Weltmeisterschaft / Первый мировой чемпионат по приготовлению кэйл - кудрявой капусты. Рецепты трех победителей

(c) mea culina

Spargel kennenzulernen und lernen zu mögen, das war für mich ganz leicht. Mit Grünkohl war eher nach dem Regel "Aller Anfang ist schwer": erst nach 12 Jahren in Deutschland wurde ich von einer abenteuerlustigen Freundin aufgefordert das grüne Gemüse endlich zu probieren. Liebe vom ersten Biss / Schluck (weil die Speise breiig war) wurde daraus nicht. Zum Glück war meine zweite Begegnung mit dem Grünkohl erst ein Jahr später und endete mit einem anderen Ergebnis. Kein Wunder: ich durfte den Wettkampf der Ersten Grünkohl-Weltmeisterschaft miterleben, die Kreativität der Köcher bewundern und sogar einige Kreationen probieren. 

Спаржу полюбить было просто. С кудрявой капустой было все гораздо сложнее. Первое знакомство состоялось через двенадцать лет после моего приезда в Германию. И то благодаря авантюрной смелости моей подруги - она вынудила меня попробовать традиционный вариант зеленой капусты с сосисками. Нельзя сказать, что это была любовь с первого укуса /глотка (традиционное блюдо выглядит как буро-зеленая каша). К счастью, вторая встреча с зеленым овощем - оказалась не просто удачной, но - подарком. Не удивительно, ведь мне удалось побывать на Первом мировом чемпионате по приготовлению кудрявой капусты (кэйла) в Ольденбурге.

Oldenburg. (c) mea culina

Über die Grünkohl-Weltmeisterschaft  in Oldenburg erfuhr ich zufällig. Als diejenige, die früher nur in Hauptstädten wohnte, und jetzt mein Wohnsitz auch nicht weit von einer Landeshauptstadt habe, stellte ich mir so vor: Köcher als Stars, Rampenlicht, abkühlende Distanz zu Publikum, Dresscode, Glanz und Glimmer. 

Информацию о чемпионате подкинул мне фэйсбук (он ведь очень продуманно подходит к подборке рекламы!). Как бывшая столичная жительница и актуальная - из почти метропольных окраин (Дюссельдорф-Кельн) я представляла себе это событие так: повара, как кинозвезды, софиты, вспышки фотокорреспондентов, охлаждающая всякий пыл дистанция к происходящему за плитой на сцене, дресскод, гламур и глянец.

Wanderpokal. Goldene Palme (c) mea culina

Würzige Gemüsesuppe mit Fleischklößchen, leicht orientalisch / Суп с фрикадельками, вольная вариация на среднеазиатскую тему

Mein fast 17-jähriger Sohn mag kochen. Und auch lieber mit jemandem zusammen. Und besonders gern, wenn dabei experimentiert wird. Da sieht es dann bei uns in der Küche, wie bei einer "Jam Session". So kreierten wir einmal zusammen eine Suppe mit Fleischklößchen aus übrig gebliebener Hühnerbrühe (s. „Kochen für die Katz“), Gemüse, einigen Kräutern und Fleisch. 

Мой 17-летний сын очень любит готовить. Особенно "дуэтом, квартетом, хором". Особенно, если это экспериментальная кулинария. И тогда наша кухня начинает напоминать пробную сцену во время джем-сейшн. Такой вот джаз.

Именно таким образом мы и сочинили суп с фрикадельками: на бульоне, оставшемся от кошачьей еды (см. "Кошачья кулинария"), с имеющимися в наличие овощами, травами и пряностями.

Zutaten 

Kochen für die Katz' / Кошачья кулинария

Vorgeschichte: zuerst waren die Mäuse, die meine Aussaat dreimal nacheinander auffraßen. Danach war die Bonnie, unsere junge Katze, die Mäuse verscheuchte und manche sogar vernichtete. Dann kamen die ersten Baby-Kätzchen, weil meine Kinder (fast erwachsen, aber egal) welche gewünscht hatten. Und die Kätzchen waren zu verwöhnt, sie wollten kein konventionelles Katzenfutter fressen. Und dann entschied sich das Frauchen, selbst für die Katz' zu kochen. Die drei Kleinen (erster Wurf) aßen gern. Und die anderen (zwei aus dem Zweiten Wurf) auch.   

Seitdem koche ich einmal pro Woche für den Kater, weil der Dürer, der Erstgeborene, bei uns blieb. Für uns, Menschen, bedeutet es eine kleine Menu- Veränderung:  jetzt haben wir fast immer Hühnerbrühe übrig und manchmal auch zu viel gekochtes Fleisch. Also - ein breites Feld für eigene Kreativität in der Küche. 

Предыстория: сначала меня доводили мыши в саду, особенно в теплице. Они сжирали все мои сеянцы раз за разом. Потом я завела кошку Бони, которая разогнала и даже частично уничтожила мышей. Потом появились Бонины детки, котятки (дети захотели, несмотря на почти взрослый возраст). И первые котятки были так мамой разбалованы, что отказывались есть готовую еду. Добрые друзья подсказали, как надо для кошек варить. Я кормила первый выводок, все оставались довольны. Я кормила второй выводок - не только довольны, но и росли как на дрожжах.

С тех пор я и варю для оставшегося у нас сынка, первенца Дюрера. Регулярно. И это задело нас, людей, вынуждая иной раз кормиться по остаточному принципу. Что от кошачьей еды осталось. Например, почти регулярно - слишком много бульона. Чуть реже - вареное мясо. Но об этом в другом месте.

Katzenfutter. Variation 1

Die Brühe aus einem Suppenhuhn, drei Möhren und, wenn vorhanden ist, einem Stück Kürbis kochen (1,5 Stunden). Alles herausnehmen, abkühlen lassen. Gemüse pürieren. Fleisch, Knorpel, Haut von Knochen lösen, mittelgroß schneiden. Einen Topf  mit der Hälfte gekochter Brühe füllen,

Russische Variante einer franzosischen Torte "mille-feuille" / Торт «Наполеон» без духовки с заварным кремом

Hauptberuflich bin ich Fachjournalistin, schreibe über Möbeldesign unter anderem. Und dank meiner journalistischen Arbeit erfuhr ich zufällig etwas über eine franzosischer Torte, dass für eine russische relevant sein konnte. Und zwar die "mille-feuille". Einmal  schrieb ich einen kurzen Bericht über eine kleine Kommode von einer franzosischen Designerin. Die Kommode so genannt wurde, weil das Möbelstuck viele Schichten (bunte Schubladen) hatte, wie die berühmte Torte "Folien". Aha! Berühmt! Da hatte ich schon eine Vermutung, was es für eine Torte sein könnte, und die war auch richtig.

Собственно, я работаю журналистом для специализированного журнала по дизайну. Благодаря этой моей деятельности я и натолкнулась на историю русского "Наполеона", точнее, на упоминание об "оригинале"/ "источнике" оного. Одна немецкая мебельная компания выпустила тумбочку дизайнера-француженки, названной ею "mille-feuille", что означает, собственно, "тысяча слоев", а отсылает к одноименному торту. Известному во Франции, ну и, чуть менее, в Европе. 

Mille-Feuille, die franzosische Variante von dem russischen “Napoleon”, besser gesagt: das Original, der Ursprung, die "Quelle" aller späteren russischen Versionen.

In der englichen Wikipedia wurde ich fündig (hier kann man in Englisch nachschlagen). Kurz in Deutsch: der Wikipedia nach wurde in franzosischer Sprache diese Torte 1749 zum ersten mal erwähnt, in Englischer aber noch früher (in 1733). Im 19. Jahrhundert wurde die Torte oft mit der Bayerische Creme gemacht.

И тут я поняла, что за "торт" имеется ввиду. Тот самый, что в России стал "Наполеоном". Историю торта можно прочитать в английской википедии. Краткая суть: первое упоминание в английской поваренной книге - 1733 года, во французской - 1749. Во времена Бонапарта и позже в 19 веке его обыкновенно готовили с баварским кремом (так называется заварной крем без масла, но со взбитыми сливками). 

DIY Adventskranz und Experimentiren mit dem alten Cantuccini-Rezept / Кантуччини, творческий подход к старому рецепту

Adventskranz 2016

-          In diesem Jahr haben wir die längste Adventszeit, - sagte eine unserer Nachbarin (75).  

-          Ist doch schön! - antwortete die andere (82). 

Die Vorweihnachtszeit mag ich auch. Für mich ist sie ein langes Fest, ohne Druck, ohne Stress, ohne Termine, ohne Eile. Aber ich lernte nicht sofort, den Advent zu verstehen, zu schätzen. Die Tochter war diejenige, die mir beigebracht hatte, wie man diese Zeit genießen konnte: mit Eigensinn und eigene Kreativität, eigene Ästhetik und Rhythmus. Sie fing an, die alternativen Adventskränze zu basteln. Mit meiner Hilfe, versteht sich, denn sie konnte nicht schnell genug stricken. 

Unser erster Adventskranz war weiß gestrickt, der zweite war aus grüner Wolle, der dritte machte meine Tochter aus Moos und Efeuzweigen und trockenen Hortensien-Blumen. In diesem Jahr ist er nicht auch gestrickt, sondern aus Weintraubenästen und roten Zweigen gemacht.

По-русски следует написать предисловие несколько иначе. Во-первых, что такое адвент? Слово означает - ожидание, длится это время четыре недели, каждое из четырех воскресений до рождества зажигает по одной свече. Чем ближе, тем больше свечей горит. В это время принято печь пряники, печенье с орехами и сухофруктами, специальные кексы - штоллен и многое другое. Вначале мне казалось - что все это китч, но благодаря моей дочери, которая четыре года назад захотела делать все иначе, я увлеклась и теперь - это мой самый любимый праздник. Без стресса и спешки, без сроков и нервотрепки. Можно задумчиво месяц жечь свечи и любоваться на поделки собственных рук.

Cantuccini. Adventskranz 2016

So ging es mir auch mit dem Weihnachtsgebäck. Man fängt traditionell an, und dann entwickelt sich die Lust an Experimentieren. Cantuccini / oder Biskotti, die ich früher nach dem Rezept meiner Tante backte, machte ich vor ein paar Jahren zum ersten Mal anders. 

С выпечкой - то же самое. Сначала я пыталась печь что-то традиционное. Сейчас - нет, я делаю любимые рецепты на новый лад. Чаще всего это кантуччини по рецепту моей тети. Сейчас я стала заменять частично продукты.

Adventskranz 2013

Statt Rosinen und Walnüssen nahm ich Datteln und Haselnüsse. Dann kandierte Ingwer und Mandeln. Und zuletzt hatte ich Mandeln und selbstgemachte Orangeat.  

Вместо изюма и грецких орехов я брала финики и лесные, после этого был опыт с имбирными цукатами и миндалем. В этом году я начала с миндаля и апельсиновых цукатов. 

Adventskranz 2015

Kanarische Inseln. Grüne Soße / Канарские острова. Зеленый соус

Nicht alles lässt sich mitbringen, besonders, wenn ein nicht zu kurzer Flug bevorsteht: Keinen kleinen Oktopus aus dem großen Ozean, keinen Fisch und keinen Krebs. Fische und Meerfrüchte muss man auf den Inseln genießen. Zum Glück braucht man für eine kanarische Spezialität, die grüne Soße "mojo verde", keine Zutaten  von den Inseln zu schleppen. Ich kann nicht sagen, dass "papas arrugadas" überall auf Kanarischen Inseln mit dieser grünen Soße gegessen wird, da ich noch nicht alle Inseln von diesem Archipel besucht habe. Aber auf Teneriffa, Gran Canaria und Lanzarote bekommt man sie zu kleinen im Salzwasser gekochten Kartoffeln, die immer "papas arrugadas" genannt werden, nicht immer aber "arrugadas", sondern sehr oft ganz normale Pellkartoffeln sind.

Не все можно привезти с собой. Особенно, если возвращаться нужно на самолете - ни осьминога не взять, ни крабов, ни криля. Но есть на островах такая замечательная "вещь", как зеленый соус "мохо верде". Для него все составляющие продукты можно найти повсюду. Нельзя сказать, что этот соус подается на всех островах к особой картошке, называемой "папас арругадас", так как я посетила только три из них. Но за Тенерифу, Гран Канариа и Ланцероте я ручаюсь. Впрочем, на последнем более популярен красный соус.

Eingelegte scharfe Miniaubergienen / Острые фаршированные мини-баклажаны

Miniauberginen in einem türkischen Gemüseladen waren reine Verführung für mich. Ich kaufte, wusste aber nicht, wozu. Zum Glück entschied ich, auf  Schwarmwissen von Hausfrauen, Kochgenies und Weltbummler zurückzugreifen. Dabei entdeckte ich eine arabische Spezialität Makdous (oder Libanesische?), eine Art gefüllte  Auberginen in Olivenöl einlegen,  und wie man diese Speise zubereitet. Dank dieser Angelegenheit lernte ich  den Blog "Love My Kitchen" von Hanan kennen.

Покупать овощи в турецкой овощной лавке - это вводить себя в искушение. Всегда. Но иногда особенно - когда глаз падает на пушистую айву или свежую зелень. Этой осенью я не смогла оторвать глаза от миниатюрных баклажан (самый большой все равно меньше моей ладоне), не сдержалась и купила. Но что с ними делать? К счастью, есть социальные сети, а в них - отзывчивые и многознающие люди. Благодаря им я узнала, что такое макдус - арабское блюдо, острые фаршированные мини-баклажаны, маринованные в оливковом масле.