Blini für Masleniza, für „russische Karnevalszeit“

Gefüllte Blini

Jetzt muss ich eine Pause mit meiner Kürbis-Geschichte machen, weil es die höchste Zeit die russische Pfannkuchen, Blini, zu backen ist. Während der Woche 11.03 – 17.03 wird in Russland und in vielen anderen orthodoxen Ländern einer Art des Karnevals - die russische Masleniza (ungefähr übersetzt – Butterwoche) gefeiert. 

Blini zum Frühstück

Damit ich nicht viel erklären muss, ein Zitat:  „Die Masleniza dauert immer eine ganze Woche und gilt als die Vorbereitung auf die heilige Fastenzeit vor Ostern, die gleich anschließend beginnt.
Früher wurde im Russischen diese Woche Сырная седмица (wörtlich Käsewoche) genannt, weil in dieser Woche viele Milchprodukte verspeist werden, vor allem die russischen Pfannkuchen "Blini".

Also Blini am Montag, Blini am Dienstag, und so weiter. So viel konnte ich nicht, dann haben wir entschieden Masleniza am Freitag und Samstag bei uns zu feiern. Heute verbrachte ich fast den ganzen Tag in der Küche. Morgen früh backte ich für Frühstück ganz normale Blini, zum Mittagessen, machte ich gefüllte Blini – mit Kartoffel, mit Kartoffel und Pilzen und mit dem russischen Frischkäse. 

Kürbis-Geschichte, die Fortsetzung: Milchreis mit Kürbis nach russischer Art

Jetzt bin ich mit einem Projekt beschäftigt. Und das Projekt heißt „Kürbis“. Ich muss jeden Tag irgendetwas aus dem machen, damit das prächtige Gemüse nicht verdirbt. Genau deswegen kochte ich heute zum Frühstück ein traditionelles russisches Gericht „Milchreis mit Kürbis  (kascha s tikwoj auf Russisch)“.

Die Männer weigerten schon wieder, die nächste fällige Speise zu essen. Ich kann nichts dagegen!

Dann also, eher für Frauen und Kinder.

Scharfe Kürbis-Suppe / Острый тыквенный суп-пюре

Die Fortsetzung dieser Kürbis- Geschichte folgt. Gestern kochte ich eine scharfe Kürbis-Suppe aus dem Buch „Rund ums Kochen. Das perfekte Handbuch“. Übrigens machte ich die Suppe ein bisschen anders, weil ich kein Currypulver vertrage, keine Nelken mag und Rohzucker unpassend finde.

Вариантов тыквенного супа - масса. Есть с картошкой и без, со сметаной и без. Свой, ставший любимым, я нашла в книге-энцеклопедии „Rund ums Kochen. Das perfekte Handbuch“, описывающей продукты и варианты их использования. Рецепт был в разделе пряностей и главным героем сообщения был перец-чили. Моя нелюбовь к некоторым деталям привела к тому, что я выбросила из оригинала гвоздику, карри и коричневый сахар. Первое - потому что не люблю, последнее - потому что сорт тыквы "Мускат" и так достаточно сладкий.

Kürbis-Parmesan-Muffins / Несладкие маффины с тыквой, луком, пармезаном

Den letzten großen Kürbis (Sorte „Muskat“) wurde gestern geschlachtet. Ganz ohne Machete, ohne großen Aufwand. Ich habe alles mit einem Küchenmesser geschafft. Die Schale war dünn, das Fleisch war saftig. Warum aber „war“? Ich habe gestern und heute nur einen Viertel verbraucht. Der große Kürbis liegt noch in der Küche und wartet darauf ganz zubereitet und aufgegessen zu werden.

Jetzt wird´s ein bisschen hart für die Familie, besonders für die Männer, die keinen Vegetarier sind. Ich werde Tag für Tag aus dem Kürbis etwas kochen, backen, braten. Eher europäisch, vielleicht italienisch, wenig asiatisch. Also, die ehrliche Fusion-Küche. 

На компостной куче я выращиваю тыквы одного сорта - мускат. Питательных веществ им хватает, поэтому они получаются огромными. Нельзя сказать, что это хорошая идея - выращивать большие тыквы, но вкуснее мускатных, на мой взгляд, быть ничего не может. Почему идея не совсем блестящая? Да потому что, раз зарезав тыкву, приходится потом из нее готовить вариации разных блюд, что не всегд приветствуется невегетарианцами в семье.

Gestern habe ich mit Kürbis-Parmesan-Muffins angefangen. Das Rezept stammt aus dem Buch “Lieblings-Muffins“ von  Christina Kempe. Ich und meine Tochter backen diese Muffins seit dem ich Kürbisse auf unserem Komposthaufen züchte. 

Es ist zu echtem Bestseller geworden. Das Rezept haben von uns unsere Nachbarn und Freunden.

Рецепт был обнаружен в книжке Кристины Кемпе "Любимые маффины" несколько лет назад, он превратился в настоящий бестселлер.

Wer wünscht sich einen „Napoleon“? Торт Наполеон, как семейная традиция

Vor drei Wochen hatte mein Sohn seinen 13. Geburtstag. Und er wünschte, dass ich für seine Klasse nicht irgendwelchen Kuchen backen, sondern eine Torte und zwar den „Napoleon“.  Sollte ich so viel Zeit und Kraft für die Schule opfern? Nein, wollte ich nicht und sollte auch nicht. Da war eine Frau aus Russland bei uns zu Besuch, sie sagte, ihr „Napoleon“ sei immer perfekt. Und schlug mir einen „Napoleon“-Wettkampf  vor… Wir sollten beide „Napoleon“ backen und dann vergleichen… Zum Glück, passierte es nicht. Sie machte zwei „Napoleon“-Torten, mein Sohn war zufrieden, ABER! Er war krank, hatte schreckliche Augengrippe und durfte nicht zu Schule an seinem Geburtstag.

Gestern, drei Wochen später sagte er, es wird doch am Freitag gefeiert. Ich hatte keine Wahl, musste so viel Zeit und Kraft für die Schule opfern.

К своему тринадцатилетию пожелал мой сынок, чтобы ему для празднования в школе испекли целый наполеон. Я, конечно же, сказала: нет, столько сил и времени для одноклассников я пожервтовать не согласна. Но в гостях была добрая женщина, мама подруги, которая заявила, что ее наполеон - всем наполеонам наполеон. Предложила соревнование, но, в силу обстоятельств, оно было невозможно. Поэтому добрая женщина испекла два. К сожалению, сын заболел, в школу в тот момент не пошел, торт был съеден домашними и гостями. А вот через пару недель мне пришлось все же совершить подвиг для школы - отвертеться уже было нельзя.

Heiß: Rote Suppe beim kalten Wetter

Gestern habe ich bei der blick7  einen schönen Beitrag über Rote-Bete-Suppe mit Ingwer und Koriander gesehen. Dann bekam ich Lust auch eine Rote-Bete-Suppe zu kochen. Zum Glück war heute einen Markttag bei uns. Dort kaufte ich ein paar schöne  dunkle feste Rüben (eher Wurzeln?). Sonst kriegt man hier dieses Gemüse nicht. Und in meinem Garten habe ich auch keins. Die wilden Hasen von nebenan sind schuldig…

 

Rote Bete ist besorgt, die Fleischbrühe gekocht (auf Wunsch aber die Suppe kann auch vegetarisch zubereitet werden), dann werden erst Gummihandschuhe übergestreift, sonst färbt das Gemüse die Hände sattrot. Wer keine hat, sollte mit etwas Speiseöl die Hände einreiben und es nachher mit Essig oder Zitronensaft wieder entfernen.

Essgelegenheit: Ästhetisch, fast poetisch

Temporäres Restaurant, ArtFair 2012, Köln

Temporäres Restaurant, ArtFair 2012, Köln

Wir sind alle sehr anspruchsvoll geworden. Wenn wir nach einem Museumsbesuch ins Museumcafe gehen, um sich  eine Tasse Kaffee (oder nicht nur…) zu genehmigen, erwarten wir auch ein besonderes Erlebnis für den Augen, für den Gaumen, für die Seele und den Verstand.

Die Museumsleute und Ausstellungsmacher verstehen es sehr wohl. Sie geben sich Mühe, entsprechende Angebote zu präsentieren.

Temporäres Restaurant, ArtBasel, 2012_ Basel

Temporäres Restaurant, ArtBasel, 2012_ Basel

Zum Beispiel, etwas Kulinarisches: