Ukrainische Sauerkrautsuppe mit Pilzen und Hirse

Die Krokusse blühen schon im Garten. Und Schneeglöckchen. Aber die Wettervorhersage verspricht uns noch Kälte, noch Schnee, noch Sturm und Böen. Ob sie wohl zuverlässig und seriös ist?

Ich weiß es nicht. Aber ich werde ihr vorerst glauben und uns eine winterliche deftige Suppe kochen. Ein letztes Mal in diesem Winter, da ich nur wenig von Sauerkraut (nach russischer Art – mit Salz, Karotten, ohne Essig) im Kühlschrank habe. Die Suppe heißt Kapustnjak (vom Wort „Kapusta“ – Weißkohl).

Kapustnjak

Erste Variante

Schweinefleisch 500 g

Russisches Sauerkraut* 600 g

Kartoffeln 400 g

Hirse 2 EL

Möhre 80 g

Sellerie 80 g

Petersilie 80 g

Pastinake 80 g

Zwiebel 100 g

Butter 50 g

Speck 50 g

Mehl 1 EL

Schmand 150 g

Lorbeerblätter

Pfeffer

Schweinefleisch in einen Topf geben, 2 L Wasser hineingeben, zum Kochen bringen. Gründlich abschäumen und danach etwa eine Stunde auf niedriger Stufe kochen. Fleisch herausnehmen, zur Seite stellen.

Währenddessen Zwiebel schälen, fein hacken. Möhre, Pastinake, Sellerie putzen, schälen, in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter zerlassen und die halbe Menge der gehackten Zwiebel und das geschnittene Wurzelgemüse kurz andünsten. Mehl dazu geben und alles gut vermischen, 5 Minuten dünsten.

Sauerkraut, falls zu sauer, mit kaltem Wasser abwaschen, sieben und abtropfen lassen. In einer Pfanne mit etwas Brühe 10 Minuten dünsten.

Petersilie und Speck fein hacken, restliche gehackte Zwiebeln nehmen und alle diese Zutaten mit etwas Brühe zerreiben (in einem Mörser, zum Beispiel).

Kartoffeln schälen, würfeln, in den Topf mit der Brühe geben, 15 Minuten kochen. Danach Sauerkraut und Hirse dazugeben und nocheinmal 15 Minuten kochen. Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Wurzelgemüse aus der Pfanne und die zerriebene Speck-Mischung in die Suppe geben, 10 Minuten kochen. Abschalten, stehen lassen.

Nach einer halben Stunde mit gehackter Petersilie und Schmand servieren.

Zweite Variante

Brühe aus Vogelinnereien/oder aus Schweinefleisch/oder aus geräucherten Schweinerippchen  2,5 L

Russisches Sauerkraut* 500 g

Kartoffeln 300 g

Hirse 2 EL

Möhre 80 g

Sellerie 80 g

Petersilie 80 g

Pastinake 80 g

Zwiebel 100 g

Pilze 250 g / trockene Pilze 100 g

Butter 80 g

Mehl 2 EL

Zucker 1 EL

Schmand 150 g

Lorbeerblätter

Pfeffer

Dill 50 g

Kartoffeln schälen, würfeln. Die Brühe zum Kochen bringen, Kartoffeln hineingeben, 15 Minuten kochen. Danach Hirse dazugeben, noch 5 Minuten kochen.

Währenddessen die Zwiebel fein hacken, das Wurzelgemüse putzen, in dünne Streifen schneiden oder grob reiben. In der Pfanne Butter zerlassen, dann das Gemüse 8-10 Minuten andünsten. In einer anderen Pfanne Mehl goldbraun anrösten (ohne Butter, Öl oder Fett!).

In die Pfanne Zwiebel, Wurzelgemüse, geschnittene Pilze und Sauerkraut hinzufügen und alles mischen. Dann geröstetes Mehl und Zucker mit dazugeben, und bei ständigem Umrühren noch 8 Minuten dünsten.

Alles aus der Pfanne in den Topf geben, 10 Minuten kochen. Mit Pfeffer abschmecken, nach Wunsch auch mit Salz. Ausschalten, halbe Stunde stehen lassen.

Mit Dill und Schmand warm servieren.